Where PhDs and companies meet
Menu
Login

Already registered?

New user?

POUDRE-DE-PAIN Les procédés de fractionnement par voie sèche de produits céréaliers transformés - Génération de poudres fonctionnelles pour le recyclage de pains rassis

ABG-123748 Thesis topic
2024-05-07 Public/private mixed funding
INRAE
- Occitanie - France
POUDRE-DE-PAIN Les procédés de fractionnement par voie sèche de produits céréaliers transformés - Génération de poudres fonctionnelles pour le recyclage de pains rassis
  • Agronomy, agri food
  • Biochemistry
  • Process engineering
pains, poudres, procédés, physico-chimie, valorisation, économie circulaire

Topic description

Le concept d'économie circulaire des produits alimentaires est peu déployé à petite échelle, au niveau organisationnel et de la transformation, avec des solutions technologiques optimales simples et robustes à petite échelle (i.e. métropole). Le cas de la production et du recyclage du pain en surplus est spécifique. Les mécanismes de structuration des produits de boulangerie sont bien documentés. À l'inverse, les connaissances sur les fonctionnalités du pain rassis en tant qu'ingrédient sont incomplètes. La thèse de doctorat Poudre-de-Pain fait partie intégrante du projet ANR "µ-COSMOS" (2024-2028) coordonné par Tiphaine LUCAS. 

La thèse de doctorat Poudre-de-Pain vise à répondre à plusieurs questions de recherche dans le domaine du recyclage du pain rassis en produits céréaliers de haute qualité : quels mécanismes de rupture sont induits par le fractionnement des matrices céréalières structurées ? Quel est l'impact de la diversité des procédés de fractionnement (fragmentation et séparation) sur les mécanismes de rupture des matrices et sur les caractéristiques des poudres générées ? Dans une approche intégrative avec des indicateurs de durabilité, quels itinéraires technologiques (e.g. en incluant le toastage ou des recyclages successifs) pourraient être proposés pour la génération de poudres fonctionnelles pour le recyclage de pains rassis à petite échelle de production ?

Les enjeux scientifiques de la thèse Poudre-de-Pain s'expriment à l'interface de plusieurs disciplines : génie des procédés pour le fractionnement de produits céréaliers transformés ; physico-chimie des systèmes granulaires ; modélisation phénoménologique ; technologie et biochimie des produits céréaliers. Les travaux de la thèse Poudre-de-Pain seront réalisés dans les locaux de l'UMR IATE.et s'appuieront sur les équipements pilotes de la plateforme de recherche technologique PLANET. Le plan de travail de la thèse Poudre-de-Pain est envisagé en plusieurs actions : (1) Pains en surplus : diversité, sélection & caractérisation ; (2) Procédés de fractionnement : broyage, classification, génération de poudres ; (3) Poudres fonctionnelles : caractérisation et utilisations potentielles ; (4) Processus intégré complet : optimisation pour des produits de boulangerie de haute qualité

Starting date

2024-10-14

Funding category

Public/private mixed funding

Funding further details

Financement INRAE dans le projet ANR µ-COSMOS

Presentation of host institution and host laboratory

INRAE

L’UMR IATE (INRAÉ ; l'Institut Agro Montpellier ; Université de Montpellier) a pour objectif de contribuer à l'amélioration des connaissances sur les fonctionnalités des produits végétaux et de leurs constituants en vue d'augmenter leurs performances tant pour des usages alimentaires que non alimentaires. Elle conduit des recherches sur les procédés physiques, physico-chimiques et biotechnologiques de transformation d’agro-molécules, d’agropolymères ou de matrices complexes en s’attachant à comprendre l’impact à différentes échelles de ces transformations en termes de structures et de fonctionnalités cibles. Ces activités de recherche sont abordées par des équipes complémentaires, pluridisciplinaires et multi-échelles. Les recherches s’appuient sur la plateforme de transformation des produits végétaux.

PhD title

Doctorat en Sciences des aliments - Génie des procédés

Country where you obtained your PhD

France

Institution awarding doctoral degree

L'Institut Agro Montpellier

Graduate school

GAIA: Biodiversité, Agriculture, Alimentation, Environnement, Terre, Eau

Candidate's profile

Le(a) candidat(e) devra être titulaire d'un diplôme de niveau Master 2 ou d'ingénieur, dans les domaines du génie des procédés appliqué aux aliments, des sciences et technologies des aliments et/ou de la physicochimie (avec un bon dossier académique). Le(a) candidat(e) devra être motivé(e) par le projet de thèse proposé et par le positionnement scientifique des activités. Il/elle devra être autonome, dynamique, et force de proposition. Il/elle devra maitriser les bonnes pratiques de laboratoire et avoir une bonne maîtrise de l’anglais (lu et écrit). Une expérience en caractérisation analytique (physico-chimie et/ou biochimie) et/ou en conduites d'expérimentations à l'échelle pilote seraient un atout. La maîtrise de compétences en gestion de projet telle que dispensée dans les formations de niveau M2 type ingénieur serait un plus.

2024-06-28
Partager via
Apply
Close

Vous avez déjà un compte ?

Nouvel utilisateur ?