Qualité et innocuité de la viande de porc

L'innocuité alimentaire concerne tous les aliments, y compris la viande de porc. Les entreprises et les organismes gouvernementaux de réglementation travaillent en collaboration afin de garantir que les normes de salubrité soient respectées tout au long de la chaîne alimentaire, de l’élevage, en passant par la transformation, jusqu’à la consommation. Suivant les normes et systèmes de surveillance actuels, seules les bactéries cultivables sont ciblées par des méthodes conventionnelles. Les outils de métatranscriptomique et métagénomique sont beaucoup plus inclusifs et permettent de fournir un portrait global du microbiote incluant bactéries, virus, phages et parasites. L’étudiant(e) sera appelé(e) à caractériser la population microbienne de la chaîne de valeur du porc du Québec, de l’abattoir au produit fini.  Il(elle) réalisera différents échantillonnages et caractérisera l’impact du microbiote sur la durée de vie de produits transformés de porc. Il étudiera la biodiversité du microbiote selon des méthodes métatranscriptomique et métagénomique.  L’étudiant(e) sera en contact avec les animaux vivants et la viande. Il(elle) devra suivre les formations institutionnelles exigées pour les travaux à réaliser.

Ce projet de recherche se déroulera dans le laboratoire de la Dr. Julie Jean, situé à l'Université Laval, ville de Québec, Canada. Ce laboratoire est rattaché à l'Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF) et est doté d'une infrastructure permettant la manipulation sécuritaire de niveau de confinement I et II. Des équipements de pointe sont alors disponibles pour la réalisation des expérimentations. L'encadrement est assuré par le chercheur universitaire et son équipe de professionnels de recherche. Des possibilités de collaborer avec des partenaires industriels et gouvernementaux et de participer à des conférences nationales et internationales sont également offertes.

Le ou la candidat(e) recherché(e) devra avoir été diplômé(e) d’un M. Sc. (ou Master II) en microbiologie, bioinformatique, sciences des aliments, biologie moléculaire, ou autres disciplines connexes. Il ou elle devra présenter des compétences pratiques dans le domaine de la microbiologie.

L’étudiant(e) devra aussi démontrer un intérêt particulier pour la recherche dans le domaine des sciences des aliments. Il ou elle devra également être autonome, faire preuve d’un sens accru de l’organisation et avoir la capacité de travailler en équipe.

La maitrise du français à l’écrit et à l’oral sera considérée comme un atout.

Le candidat sera disponible pour débuter le projet à l'automne 2024 ou à l'hiver 2025.