Production de nouveaux ingrédients protéiques mixtes aux propriétés fonctionnelles améliorées

Actuellement, les ingrédients d'insectes disponibles commercialement, sont peu intégrés dans la formulation de matrices alimentaires complexes du fait de propriétés techno-fonctionnelles non optimales. Le  développement de systèmes protéiques mixtes permettrait de répondre à ce défi via le développement de nouveaux ingrédients fonctionnalisés. Par conséquent, ce projet vise à produire une nouvelle gamme d'ingrédients protéiques mixtes composés de protéines d'insectes et de protéines végétales afin de générer un ou plusieurs ingrédients fonctionnels d'intérêt pour la formulation d'aliments à base d’extraits protéiques d’insectes comestibles.

La programmation de recherche du Dr Doyen consiste à étudier l’impact de divers procédés alimentaires sur structures protéiques afin de moduler spécifiquement des interactions protéiques dans le but de générer de nouveaux ingrédients fonctionnalisés.  Il est possible d’avoir un aperçu des projets en cours au sein de l’équipe de recherche via le lien suivant : https://ideatech.fsaa.ulaval.ca/

L’offre de doctorat proposée s’intègre parfaitement dans les thématiques de recherche de l’équipe et vise spécifiquement à :

Objectif 1. Déterminer les paramètres de transformation optimaux pour la production de complexes mixtes protéines d'insectes-protéines végétales ;

Objectif 2. Caractériser la structure et les propriétés techno-fonctionnelles des poudres protéiques mixtes;

Objectif 3. Évaluer la digestibilité des complexes protéiques générés dans des matrices alimentaires complexes riches en protéines

Le département des Sciences des Aliments de la FSAA de l’Université Laval est basé dans la ville de Québec au Canada. L’étudiant(e) au doctorat intègrera une équipe multidisciplinaire dont les travaux de recherche visent à développer de nouveaux ingrédients protéiques via l’application de technologies innovantes pour le secteur bioalimentaire. L’équipe de recherche au sein de laquelle évoluera l’étudiant au doctorat a une expertise reconnue en procédés et structure des matrices alimentaires. Le projet bénéficiera de l’expertise technique des membres du département des Sciences des Aliments, du laboratoire de transformation alimentaire (LTA) et des membres de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF).

Exigences requises :

- Détenir un diplôme de maîtrise (M. Sc.) (ou de Master 2) en sciences des aliments ou génie alimentaire

- Très bonnes connaissances théoriques sur l’impact des procédés alimentaires sur les structures protéiques

- Connaissances avancées sur les techniques de laboratoire conventionnellement appliquées dans l’étude des protéines alimentaires (méthodes de dosage protéique, spectrofluorimétrie, électrophorèse sur gel, outils chromatographiques, etc.)

- Aptitudes à l’anglais parlé et écrit.