Etude de la qualité des frites issues des pommes de terres de la région Hauts-de France : Un focus sur les produits néoformés

La filière pomme de terre (PDT) représente un poids économique en plein essor vis-vis de la consommation mondiale des produits transformés à base de PDT. Toutefois, la PDT fraîche vendue et consommée à l’état représente une part considérable des quantités totales. Pour la région des Hauts-de-France (HDF), ce légume bénéficie d’une image de terroir et d’authenticité notamment vis-à-vis de la frite fraîche qui est un véritable emblème du Nord-Pas-de-Calais. Pour le territoire arrageois, cette filière présente donc plusieurs enjeux économiques, technologiques et scientifiques. Malgré plusieurs travaux scientifiques réalisés dans le domaine de la recherche touchant la filière PDT, la qualité des produits transformés à base de PDTs reste un domaine présentant des enjeux scientifiques considérables. Le présent projet va fixer plusieurs objectifs permettant d’aborder la problématique du champ à l’assiette.  Les travaux envisagés dans le cadre de cette thèse affichent les objectifs suivants : i)  Mettre en place un plan d’expérience permettant d’obtenir des frites de PDTs issues de différentes origines botaniques et différents fournisseurs de la région HDF en considérant plusieurs facteurs (mode de stockage avant transformation et modalités des cuissons); ii) Réaliser des analyses spécifiques permettant de suivre et étudier la qualité nutritionnelle et sensorielle des frites obtenues; iii)  Evaluer l’impact technologique avec un focus sur l’incidence des produits néoformés.

L’Université d’Artois est implantée sur différents points du territoire du Nord-Pas de Calais : Arras (siège), Béthune, Douai, Lens et Liévin. Elle comprend huit UFR, deux IUT, une école d'ingénieurs, un service de formation continue (FCU) et dix-sept centres de recherche.  Depuis sa création en 1992, l’Université d’Artois s’impose comme un acteur de promotion sociale et bénéficie d’un environnement convivial et stimulant propice aux études et à la culture.  Elle est membre de l'alliance A2U. C’est une Université moderne et dynamique qui répond à l'évolution du système éducatif en proposant une pédagogie innovante alliant savoir et professionnalisation. Elle propose un large choix de formation allant de bac + 2 à bac + 8 (en formation initiale et continue) dans différents domaines. La formation continue apporte aux publics en reprise d’études l’accompagnement nécessaire dans leur parcours de formation et dans la réalisation de leur projet professionnel. L’UARTOIS développe une recherche de pointe dans des secteurs d’investigation divers au sein de ses dix-sept centres de recherche labellisés. Les recherches menées au sein de l’Université d’Artois sont axées sur 4 domaines d’intérêt majeurs (DIM) : DIM 1 : L’éco-efficacité énergétique : Habitat, Logistique, Systèmes électriques ; DIM 2 : Patrimoines, territoires et transculturalités ; DIM 3 : Lien social et vulnérabilités ; DIM 4 : Intelligence artificielle.

L’UMRt BioEcoAgro où se réalise la thèse est une unité Mixte de Recherche transfrontalière qui rassemble environ 400 chercheurs, techniciens et doctorants de part et d’autre de la frontière franco-belge. Son ambition est de développer un centre d’excellence international dans le domaine de l’ingénierie biologique appliquée à l’agriculture, la biotechnologie, l’agro-alimentaire et l’environnement.

Le/la candidat(e) possèdera des connaissances en science des aliments. Des connaissances dans le domaine des techniques chromatographiques (CPG/SM, CPLH/SM), spectrales (infrarouge, fluorescence, RMN, …), rhéologiques, sensorielles et/ou la chimiométrie seraient particulièrement appréciées. Le/la candidat(e) devra faire preuve de capacités d’adaptation, d’autonomie et de curiosité scientifique sur ce sujet pluridisciplinaires.