Modélisation de l’évolution des propriétés œnologiques et physicochimiques de la matière première viti- vinicole dans un contexte de changement climatique

Ce projet de recherche, supporté par un grand groupe viti-vinicole, adresse la problématique de

l’évolution de la qualité des matières premières issues de la vigne sous la contrainte du changement

climatique.

Dans cet environnement international, des questions très concrètes se posent dès aujourd’hui aux

professionnels : quelle sera la composition de la matière première viti-vinicole de demain et comment

vont évoluer ses propriétés, dans un contexte où les contraintes climatiques semblent s’accélérer ?

Présentation de l’Etablissement et du Laboratoire d’accueil

L’équipe Physico Chimie de l’Aliment et du Vin (PCAV) de l’UMR PAM est spécialisée dans le domaine de

la chimie et de la physicochimie des aliments, du vin et des emballages. Elle a acquis une expertise dans le

développement d’approches combinées métabolomique/biostatistique/bio-informatique pour

l’identification de signatures moléculaires complexes dans des matrices œnologiques. Ses travaux visent

notamment à modéliser l’impact de paramètres environnementaux, ou de pratiques vitivinicoles sur le

métabolome du raisin et du vin, et développer des outils pour la compréhension et la prédiction des

mécanismes de stabilité des vins (colloïdale, oxydative…).

Présentation du Partenaire

Inauguré en juin 2021, le centre de Recherche Robert-Jean de Vogüé a pour mission d’accueillir et de

répondre aux différentes thématiques de recherche et innovation des Maisons Vins et spiritueux du

groupe LVMH.

Avec pour environnement le vignoble champenois, ce centre de recherche est structuré en quatre pôles

d’expertise :

- La microbiologie et la biotechnologie pour analyser les micro-organismes et comprendre leur

impact sur les vignobles,

- La physiologie des plantes, destinée à protéger le climat grâce à des expériences menées sur les

vignes et le raisin pour répondre aux enjeux du changement climatique.

- L’ingénierie des processus pour optimiser les démarches de la production de vin et favoriser la

recyclabilité.

- L’analyse sensorielle et la formulation à la fois pour étudier le profil sensoriel des produits à

différentes étapes de la production et pour poursuivre la quête d’excellence des Maisons.

Votre thèse se déroulera au sein de cet écosystème dynamique et ouvert sur la recherche française et

internationale, à l’interface entre recherche appliquée et applications de terrain.

• De formation BAC+ 5 de type Ingénieur(e) ou équivalent universitaire en mathématiques appliquées

– statistiques - chimiometrie

• Maitrise des outils statistiques du datamining à la modélisation
• Maitrise la manipulation de base de données et la programmation avec les langages appropriés (R,

python et/ou C++, SQL)

• Autonome et pédagogue, vous êtes capable d’appréhender un environnement scientifique pluri-

disciplinaire et venir compléter l’équipe projet par votre expertise,

• Curieux (se), à l’écoute, vous êtes partie prenante des choix méthodologiques,
• Rigueur, réactivité, esprit de synthèse et capacité à reporter sur l’avancée de ses travaux
• Bonnes compétences rédactionnelles indispensables (protocoles, rapports, synthèses…),
• Un intérêt certain pour l’œnologie et l’élaboration de boissons fermentées
• Permis B indispensable