L’électrodialyse de la sève d’érable : une technologie verte pour diminuer la râche et la pierre de sucre dans le cadre d’une économie circulaire?

Durant sa transformation dans l’évaporateur, la sève se concentre et se transforme provoquant l’insolubilisation de certains composés qui précipitent. Cette matière insoluble peut encrasser l’évaporateur, lorsqu’elle s’y dépose, ou se retrouver dans le sirop d’érable et en altérer la qualité. Des efforts importants doivent alors être déployés par les entreprises acéricoles pour l’éliminer. L’objectif du projet proposé est donc d’étudier le potentiel de l’électrodialyse à diminuer la formation de cette matière insoluble tout en offrant une voie de valorisation du coproduit formé durant le procédé dans le cadre d’une économie circulaire.

Les objectifs du projet sont :

1. Analyser la composition de sèves d’érable à différents temps au cours de la saison ;
2. Étudier l’effet de la filtration sur la récupération de la râche et sa composition en fonction de la période de l’année ;
3. Évaluer l’impact de la composition de la sève et des paramètres électrodialytiques sur l’efficacité de la déminéralisation de la sève par électrodialyse ;
4. Évaluer la qualité des sirops finaux produits à partir de la sève déminéralisée à différents niveaux ;
5. Tester l’effet antimicrobiens des coproduits issus de l’électrodialyse.

Laboratoire de transformation alimentaire et procédés électromembranaires

- Obtention d’un diplôme d’ingénieur, master ou M.Sc en génie alimentaire, agronomie ou sciences des aliments;

- Grand intérêt pour une carrière en recherche appliquée et développement de technologie;

- Bonne connaissance des procédés membranaires;

- Aptitudes à l’anglais parlé et écrit démontrées.