Conception d’une bibliothèque de flavonoïdes fonctionnalisés pour des applications pigmentaires et nutraceutiques

Les flavonoïdes constituent une large famille de composés phénoliques naturels abondamment présents dans les plantes et présentent un intérêt majeur à la fois comme pigments naturels et comme composés nutraceutiques. Toutefois, leur valorisation reste fortement limitée par plusieurs verrous technologiques : une faible solubilité aqueuse, une instabilité vis-à-vis du pH, de la lumière et de l’oxydation, une biodisponibilité réduite, et une variabilité importante des propriétés selon la structure moléculaire. De plus, les avancées récentes en modélisation moléculaire offrent aujourd’hui la possibilité d’orienter en amont les choix de fonctionnalisation chimique ou de stratégie de formulation.

L’objectif de cette thèse est de développer une stratégie intégrée de conception d’une bibliothèque de flavonoïdes fonctionnalisés, en s’appuyant sur des outils numériques et expérimentaux, afin d’adapter finement leurs propriétés à des applications ciblées. En effet, dans la littérature, la modification régiosélective de flavonoïdes (chimique ou enzymatique) permet de masquer de façon réversible les fonctions polaires de façon prédictible et structure-dépendante sans pour autant altérer l’identité moléculaire dans les applications visées.

Les analyses structurales ainsi que physico-chimiques permettront de mettre en regard les data numériques modélisées, et les propriétés expérimentales.

TIMR (Utilisation économe des ressources, matières premières, ressources et énergies ; Utilisation préférentielle des matières premières renouvelables ;

Conception et mise en œuvre optimisée des procédés, méthodes et processus d’élaboration des produits ; Maîtrise du devenir ultime des objets et produits industriels ; Maîtrise des impacts, sur l’homme et sur le milieu naturel, des rejets ultimes.). Le doctorant ou la doctorante sera intégré(e) à l’équipe Interfaces et Milieux Divisés, dont les activités portent sur la physico-chimie des systèmes dispersés, la science des poudres et des formulations, ainsi que la compréhension des phénomènes interfaciaux et des mécanismes de structuration des matériaux ; également au sein de l’équipe MAB (Activités microbiennes et bioprocédés) où il (elle) sera en charge de la synthèse et les analyses des molécules colorées, et leur tests antibactériens de base.

Chimiste organicien ou physico-chimiste de formation, incluant les bases de la formulation, des connaissances en modélisation moléculaire seraient un plus.