Suivi du stress oxydatif mitochondrial dans les filets de poisson frais : conséquences sur la qualité nutritionnelle du produit et la santé humaine. // Analysis of mitochondrial oxidative stress in fresh fish fillets: implications for nutritional quality

La qualité nutritionnelle des poissons, riches en protéines et acides gras polyinsaturés (oméga-3), est essentielle pour la santé humaine. L'allongement des délais de transport et de conservation des filets affecte leur fraîcheur et favorise la formation de sous-produits d'oxydation susceptibles d'influencer la réponse inflammatoire. Cette thèse vise à caractériser le rôle des mitochondries post-mortem dans la production de ROS et l'oxydation des protéines et lipides chez le bar, le saumon et la daurade. Les sous-produits d'oxydation seront analysés et utilisés pour tester leurs effets sur des cellules humaines in vitro (macrophages THP-1 et cellules intestinales HT-29). La production de ROS sera mesurée par fluorimétrie et cytométrie de flux, tandis que la carbonylation des protéines et l'oxydation lipidique seront analysées par spectrophotométrie, ELISA et GC-MS. Les effets sur les cellules seront étudiés en termes de réponse inflammatoire, survie cellulaire et fonction mitochondriale. Les résultats permettront de corréler la valeur nutritionnelle et la fraîcheur des produits aquatiques avec leur impact sur la santé, offrant des marqueurs de qualité et des recommandations pour la filière.
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The nutritional quality of fish, rich in proteins and polyunsaturated fatty acids (omega-3), is essential for human health. Extended transport and storage times of fillets affect their freshness and promote the formation of oxidation by-products that may influence the inflammatory response. This thesis aims to characterize the role of post-mortem mitochondria in the production of ROS and the oxidation of proteins and lipids in European sea bass, salmon, and gilthead sea bream. Oxidation by-products will be analyzed and used to test their effects on human cells in vitro (THP-1 macrophages and HT-29 intestinal cells). ROS production will be measured by fluorimetry and flow cytometry, while protein carbonylation and lipid oxidation will be analyzed by spectrophotometry, ELISA, and GC-MS. Cellular effects will be assessed in terms of inflammatory response, cell survival, and mitochondrial function. The results will help correlate the nutritional value and freshness of fish with their impact on health, providing quality markers and recommendations for the seafood industry.
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Début de la thèse : 01/10/2026

Plan Investissement d'Avenir (Idex, Labex)

Université du Littoral Côte d'Opale

585 Sciences, Technologie, Santé

Compétences scientifiques • Solides bases en Biochimie (stress oxydant, lipides, protéines, mitochondries) • Connaissances en Biologie cellulaire (culture cellulaire, métabolisme, inflammation) • Notions en Science des aliments ou nutrition (qualité des produits aquatiques) Compétences techniques • Maîtrise des techniques de mesure des ROS (fluorimétrie, cytométrie de flux) • Expérience en culture cellulaire (lignées humaines type macrophages, cellules intestinales) • Techniques d'analyse biochimique : ELISA, spectrophotométrie, qPCR • Connaissances en analyses chromatographiques et spectrométriques (HPLC-MS, GC-MS) • Manipulation des mitochondries et mesures de fonction mitochondriale (respiration, stress oxydant) Compétences analytiques • Analyse et traitement de données expérimentales • Notions en statistiques • Rigueur dans l'interprétation des résultats biologiques complexes Compétences transversales • Autonomie et organisation en laboratoire • Esprit critique et capacité à travailler en interdisciplinarité • Bon niveau d'anglais scientifique (lecture et rédaction)
Scientific skills • Strong background in Biochemistry (oxidative stress, lipids, proteins, mitochondria) • Knowledge in Cell biology (cell culture, metabolism, inflammation) • Basic understanding of Food science or nutrition (quality of seafood products) Technical skills • Proficiency in ROS measurement techniques (fluorimetry, flow cytometry) • Experience in cell culture (human cell lines such as macrophages and intestinal cells) • Biochemical analysis techniques: ELISA, spectrophotometry, qPCR • Knowledge of chromatographic and spectrometric analyses (HPLC-MS, GC-MS) • Experience with mitochondrial isolation and functional assays (respiration, oxidative stress) Analytical skills • Experimental data analysis and processing • Basic knowledge of statistics • Rigor in interpreting complex biological data Transferable skills • Autonomy and good laboratory organization • Critical thinking and ability to work in an interdisciplinary environment • Good level of scientific English (reading and writing