Evolutions et adaptation de levures d’altérations œnologiques dans un contexte de changement climatique

Projet ADAPTYCC — ADAPTation of Yeasts to Climate Change

L’impact du changement climatique (CC) est déjà concret dans la filière vitivinicole avec entre autres, des avancées des dates de vendanges et des modifications de la composition des moûts et des vins. Bien que des études se soient développées pour analyser les impacts et proposer des alternatives, peu d’études se sont focalisées sur les impacts du CC sur les microorganismes du vin et plus particulièrement les levures d’altération. Des teneurs en éthanol plus élevées et des modifications des teneurs et de la nature des composés azotés des matrices moût-vin sont des paramètres qui affectent la dynamique des microorganismes et les interactions entre microorganismes. Le projet ADAPTYCC propose ainsi d’explorer trois axes scientifiques : (1) la mise en place d’une stratégie évolutive visant à étudier la capacité d’adaptation de souches de levures d’altération aux modifications des matières premières liées au changement climatique ; (2) la capacité d’adaptation de souches en étudiant la production de vésicules membranaires (3) la dynamique des populations de levures œnologiques et d’altération en conditions matrices actuelles et futures. Ces travaux permettront d'optimiser la qualité du vin face aux défis posés par le CC.

Le projet de thèse se déroulera sous la supervision de Sandrine ROUSSEAUX (directrice de thèse et porteuse HDR) et Géraldine KLEIN, de l’Université Bourgogne Europe (UBE) à Dijon. Le ou la candidat.e retenu.e sera intégré.e au sein de l’UMR PAM équipe AFIM (Aliment, Fermentation Interaction Microbiote)

Le projet de thèse se déroulera sous la supervision de Sandrine ROUSSEAUX et Géraldine KLEIN, de l’Université Bourgogne Europe (UBE) à Dijon. Le ou la candidat.e retenu.e sera intégré.e au sein de l’UMR PAM équipe AFIM (Aliment, Fermentation Interaction Microbiote)

Profil recherché :

• Titulaire d’un Master 2 (ou équivalent) en microbiologie. Une expérience sur la physiologie des levures serait un plus
• Connaissances de la filière vitivinicoles seraient appréciées
• Rigueur, autonomie et communication sont des soft skills recherchés