Déterminants perceptifs, cognitifs, émotionnels et motivationnels de la consommation des insectes // Perceptual, cognitive, emotional, and motivational determinants of insect consumption

Face aux enjeux environnementaux actuels, ce projet vise à identifier les déterminants perceptifs, cognitifs, émotionnels et motivationnels sous-tendant l'acceptabilité de l'entomophagie dans les pays occidentaux. Depuis la révolution industrielle, l'abondance des denrées alimentaires dans les pays occidentaux a contribué à l'émergence de problématiques nutritionnelles et environnementales majeures. L'entomophagie (consommation des insectes), qui apparaît comme une solution intéressante sur le plan écologique, se heurte à une faible acceptabilité en Occident, influencée par divers facteurs individuels, mais aussi perceptifs, cognitifs, émotionnels et socioculturels. Chacun de ces déterminants pourraient impacter de manière différentielle la décision de les consommer selon leur valeur (poids) et la temporalité de leur intégration dans la dynamique du processus décisionnel. Bien que les recherches menées à ce jour aient permis de mettre en évidence certains facteurs susceptibles d'influencer l'acceptabilité de l'entomophagie, leur identification ainsi que leur rôle dans la dynamique du processus décisionnel demeurent encore insuffisamment explorés, limitant ainsi la compréhension des freins et leviers de l'acceptabilité des insectes dans l'alimentation.

Ce projet vise dans un premier temps à (1) identifier les déterminants perceptifs, cognitifs, émotionnels et motivationnels qui sous-tendent les réponses comportementales de rejet des « insectes », en fonction du contexte. Pour cela, nous proposons de quantifier les réactions qu'ils suscitent, chaque insecte étant caractérisé sur un ensemble de dimensions perceptives, cognitives, émotionnelles et motivationnelles. Nous nous appuierons sur l'analyse de l'orientation attentionnelle (via l'activité oculaire) et de la réactivité émotionnelle (mesurée par l'activité électrodermale – AED), deux indicateurs étroitement liés à la saillance des stimuli, laquelle conditionne nos prises de décision. Notre deuxième objectif sera d'étudier l'intégration dynamique de ces différents déterminants tout au long du processus décisionnel. Nous nous appuierons sur des méthodes permettant d'examiner finement la temporalité des différents processus impliqués dans les décisions d'acceptation ou de rejet des insectes telles que les mesures cérébrales de haute résolution temporelle (électroencéphalographie – EEG), le mouse tracking et l'oculométrie. Il s'agira ainsi d'identifier quand et dans quelle mesure ces caractéristiques influencent les divers mécanismes neurocognitifs du traitement de l'information - attentionnels, perceptifs, émotionnels et cognitifs - impliqués dans la prise de décision.

Les innovations majeures du projet résident i) dans la considération de deux contextes différents pour explorer la relation entre la perception des insectes en tant que tels (contexte écologique) et leur perception et acceptabilité en tant qu'aliments (contexte alimentaire), ii) dans les modalités de présentation des stimuli utilisés (images vs mots) en vue des stratégies de communication (marketing, packaging) utilisées pour promouvoir les insectes comme aliments et iii) dans l'utilisation conjointe de différentes méthodologies objectives (comportementales, physiologiques et cérébrales), encore peu mobilisées dans la littérature sur l'acceptabilité alimentaire, qui à ce jour reste largement dominée par des approches subjectives.
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In light of current environmental challenges, this project aims to identify the perceptual, cognitive, emotional, and motivational determinants that influence the acceptability of entomophagy (the consumption of insects) in Western countries. The abundance of food in Western countries since the Industrial Revolution has contributed to major nutritional and environmental issues. Although entomophagy appears to be an ecologically sound solution, it faces low acceptance in the West due to various individual, perceptual, cognitive, emotional, and sociocultural factors. These determinants could impact the decision to consume them differently, depending on their weight and when they are integrated into the decision-making process. Although previous research has identified factors that influence the acceptability of entomophagy, the role of these factors in the decision-making process remains insufficiently explored, thereby limiting our understanding of the barriers and drivers of acceptability.

The first aim of this project is to identify the perceptual, cognitive, emotional, and motivational factors underlying context-dependent behavioral responses of rejection toward 'insects.' To this end, we propose quantifying individuals' reactions elicited by each insect, which is characterized across a range of perceptual, cognitive, emotional, and motivational dimensions. We will base our analysis on two indicators closely linked to stimulus salience, which influences our decision-making: attentional orientation (as measured by eye movements) and emotional reactivity (as measured by electrodermal activity, or EDA).

Second, we will study the dynamic integration of these determinants throughout the decision-making process. To this end, we will use methods that allow for a detailed examination of the temporal dynamics of the processes underlying decisions about the acceptability or rejection of insects. These methods include high-temporal-resolution brain measures (e.g., electroencephalography, EEG), eye tracking, and oculometry. We will identify when and to what extent these characteristics influence the various neurocognitive mechanisms of information processing—attentional, perceptual, emotional, and cognitive—involved in decision-making.

The project's major innovations lie in:
i) considering two different contexts to explore the relationship between the perception of insects (ecological context) and their perception and acceptability as food (food context);
ii) presenting the stimuli (images vs. words) in a way that relates to communication strategies (e.g., marketing and packaging) used to promote insects as food; and
iii) combining various objective methodologies (behavioral, physiological, and brain-based), which have yet to be widely utilized in the literature on food acceptability. This field remains largely dominated by subjective approaches.
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Début de la thèse : 01/10/2026

Public funding alone (i.e. government, region, European, international organization research grant)

Concours pour un contrat doctoral

Université Grenoble Alpes

216 ISCE - Ingénierie pour la Santé la Cognition et l'Environnement

Le.la candidat.e devra avoir une formation en neurosciences cognitives, en psychologie cognitive ou en sciences cognitives. Des connaissances et une expérience dans le domaine des émotions, de la prise de décision, et/ou dans l'utilisation dans l'une ou les techniques expérimentales envisagées (mouse tracking, oculométrie, Electroencéphalogrpahie, activité électrodermale) seront appréciées. Le.la candidat.e devra également être capable de travailler en équipe et de faire preuve d'autonomie.
The candidate should have a background in cognitive neuroscience, cognitive psychology, or cognitive science. Knowledge and/or experience in the fields of emotion, decision-making, and/or in one or more of the following experimental techniques will be appreciated: mouse tracking, eye-tracking, electroencephalography (EEG), electrodermal activity (EDA). The candidate must also be able to work as part of a team and demonstrate independence.