Synergie champs électriques pulsés-enzymes immobilisées : une voie innovante pour l'hydrolyse enzymatique de protéines végétales

COTUTELLE Ph. D. OFFRET

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"Synergie champs électriques pulsés-enzymes immobilisées : une voie innovante pour l'hydrolyse enzymatique de protéines végétales."

Domaines de recherche : Technologies alimentaires ; Biocatalyse ; Protéines végétales ; Peptides bioactifs.

Superviseurs: Pr. Sergey MIKHAYLIN (Université Laval), Pr. Rénato FROIDEVAUX (Université de Lille)

Co-superviseure: Dr. Imene Ferroukhi (Université de Lille)

APERÇU DU PROJET

Le présent projet porte sur la valorisation des protéines agro-alimentaires d'origine végétale par voie enzymatique pour l'obtention de peptides possédant des propriétés biologiques. L'hydrolyse enzymatique constitue une voie prometteuse pour la valorisation des protéines en peptides bioactifs. Toutefois, son efficacité demeure limitée par la structure native des protéines et le coût élevé des biocatalyseurs. Ce projet de doctorat vise à explorer l'effet des Champs Électriques Pulsés comme prétraitement pour améliorer l'hydrolyse enzymatique de protéines végétales par des enzymes immobilisées, en comparaison avec un prétraitement thermique
 

English version : 

"Synergistic approach of pulsed electric fields and immobilized biocatalysts to obtain peptides withbiological activities from agro-food proteins"
 

Research Fields: Food technologies; Biocatalysis; Plant proteins; Bioactive peptides.

Supervisors: Pr. Sergey MIKHAYLIN (Université Laval), Pr. Rénato FROIDEVAUX (Université de Lille)

Co-supervisor: Dr. Imene Ferroukhi (Université de Lille)

PROJECT OVERVIEW

This project focuses on the enzymatic valorization of plant-based food proteins to obtain peptides with biological properties. Enzymatic hydrolysis is a promising approach for valorizing proteins into bioactive peptides. However, its efficiency remains limited by the native structure of the proteins and the high cost of biocatalysts. This doctoral project aims to explore the effect of Pulsed Electric Fields as a pretreatment to improve the enzymatic hydrolysis of plant proteins by immobilized enzymes, compared to thermal pretreatment.
 

Affiliations:

- Laboratoire de durabilité alimentaire (EcoFoodLab), Département des Sciences des Aliments, Faculté dessciences de l'agriculture et de l'alimentation, Université Laval, Institut sur la Nutrition et les AlimentsFonctionnels (INAF), Québec, QC, Canada.

-UMR-Transfrontalière BIOECOAGRO INRAE N°1158, Équipe 6 (Biotransformation, Enzyme,Biocatalyse), Université de Lille, Lille, France

-Réseau de recherche international (RRI) Services écosystémiques basés sur des cultures pérennes etproduction de biomolécules à haute valeur ajoutée pour des applications en alimentation et One Health (SEBioVA)

English version : 

Affiliations: 
-Laboratory of Food Sustainability (EcoFoodLab), Food Science Department, Faculty of Agriculture and 
Food Sciences, Université Laval, Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF)

-UMR-Transfrontalière BIOECOAGRO INRAE N°1158, Équipe 6 (Biotransformation, Enzyme, 
Biocatalyse), Université de Lille, Lille, France

-International Research Network Ecosystem services based on perennial crops and production of high 
value-added biomolecules for applications in food and One Health (SEBioVA)

La candidate ou le candidat doit être titulaire d'un diplôme de M. Sc. en sciences des aliments (ou équivalent). Avoir une expérience pratique en électrodialyse et champs électriques pulsés est un atout.

Qualités recherchées : Excellence académique, motivation, curiosité, autonomie, excellente disposition au travail d'équipe interdisciplinaire, bonne maîtrise du français et de l'anglais (oral et écrit).

English version : 

The candidate should hold a master's degree in food science (or equivalent). Having practical experience in catalysis and pulsed electric field technologies is an asset.

Desired qualities: Academic excellence, motivation, curiosity, autonomy, excellent readiness for interdisciplinary teamwork, good ability to communicate in French and English (oral and written).