Exposome chimique des animaux d'élevage et transfert aux consommateurs

L’exposome, défini comme l’ensemble des expositions environnementales auxquelles un organisme est soumis tout au long de sa vie, constitue aujourd’hui un enjeu majeur en santé humaine et animale. Face à l’augmentation des contaminants anthropiques, à l’émergence de nouvelles substances chimiques et aux modifications profondes induites par les dérèglements climatiques, il devient indispensable de mieux caractériser les mélanges complexes de contaminants présents dans les écosystèmes et les chaînes alimentaires. Ces changements globaux sont susceptibles de modifier à la fois la nature des contaminants, leurs voies de transfert, leur devenir environnemental ainsi que les niveaux d’exposition des organismes vivants.

Dans ce contexte, les approches analytiques reposant sur la spectrométrie de masse haute résolution (HRMS) et les stratégies non ciblées représentent des outils particulièrement adaptés pour explorer la complexité de l’exposome. Elles permettent en effet de détecter simultanément un très grand nombre de composés connus et inconnus, d’identifier des contaminants émergents et d’étudier les effets cocktails associés aux expositions multiples.

Le projet de thèse proposé visera ainsi à développer une approche intégrée de caractérisation de l’exposome chimique au sein des chaînes alimentaires animales. Plusieurs objectifs structureront ce travail : (i) caractériser l’exposition des animaux d’élevage à des contaminants émergents et à leurs mélanges, (ii) étudier le transfert et la transformation de ces contaminants au sein des matrices biologiques animales, (iii) évaluer leur transfert potentiel vers l’Homme, notamment sous l’effet des procédés de transformation et des traitements thermiques alimentaires (cuisson), et enfin (iv) conduire une évaluation des risques associée à ces expositions complexes afin de mieux appréhender leurs impacts potentiels sur la santé humaine et animale.

L'Université Laval en bref

Ouverte sur le monde, l'Université Laval est une grande université d'enseignement et de recherche reconnue pour former des leaders engagés dans la société. Son environnement d’études et sa culture de développement durable contribuent au mieux-être collectif.

La recherche

Plus de 470 M$ en fonds de recherche et de création

Plus de 300 centres, chaires, instituts et autres regroupements de recherche, dont :

6 chaires d’excellence en recherche du Canada obtenues depuis 2008

92 chaires de recherche du Canada

95 chaires de recherche en partenariat

42 chaires de leadership en enseignement

8 centres de recherche en santé affiliés à l'Université Laval et répartis dans 11 sites hospitaliers de la région métropolitaine de Québec, notamment le Centre de recherche du CHU de Québec – Université Laval, l'un des plus importants centres de recherche médicale francophones en Amérique du Nord.

Communauté étudiante et diplômée

Un vaste réseau de plus de 359 000 personnes diplômées partout dans le monde

Plus de 14 000 attestations et diplômes décernés en 2024-2025

Plus de 56 000 étudiantes et étudiants inscrits à au moins l’une des 3 sessions de l’année 2024-2025

Plus de 47 000 étudiantes et étudiants inscrits à l’automne 2024, dont :

66 % à temps complet

28 % aux 2e et 3e cycles

Près de 960 médecins résidents et près de 400 stagiaires postdoctoraux

Plus de 56 000 étudiantes et étudiants inscrits dans des activités de formation continue non-créditées. On compte également plus de 2000 personnes inscrites à l’Université du 3e âge

Le personnel

Classée au 1er rang au Canada pour sa culture organisationnelle par Forbes, l’Université emploie plus de 10 000 personnes :

Près de 1700 professeures et professeurs

Plus de 2 000 membres du personnel enseignant et de recherche, y compris les chargées et chargés de cours

Plus de 3 800 membres du personnel administratif et de soutien

Plus de 4000 étudiantes et étudiants travaillant sur le campus chaque année

L’Université Laval collabore également avec :

Plus de 800 professeures et professeurs associés

Plus de 1200 professeurs de cliniques

Plus de 7500 personnes chargées de l’enseignement clinique dans le réseau de la santé et des services sociaux

Une vie universitaire hors pair

Au coeur de la ville de Québec, nommée joyau du patrimoine mondial de l’UNESCO, l’Université Laval offre un environnement d’études et de vie exceptionnel.

Un campus d'une superficie de 1,8km2, composé à plus 60% d'espaces verts et boisés.

Une quarantaine de pavillons reliés par un réseau de couloirs souterrains de plus de 5 km, par de nombreux sentiers pédestres et 8 km de pistes cyclables.

2 pavillons dans le Vieux-Québec

Une vie culturelle, sportive et sociale très animée

Près de 2 300 étudiantes et étudiants choisissent chaque année de vivre dans les 4 résidences du campus.

3 millions de documents en bibliothèque et des milliers de ressources électroniques accessibles en ligne

Le Centre Apprentiss, un lieu d’apprentissage interdisciplinaire en santé unique au Canada, à la fine pointe de la technologie

Le PEPS, le complexe sportif universitaire le plus imposant et moderne de l’est du pays.

Le Rouge et Or, l’un des meilleurs programmes de sport universitaire au pays, regroupant plus de 500 étudiantes-athlètes et étudiants-athlètes

La Forêt Montmorency, la plus grande forêt d’enseignement et de recherche au monde

Une université durable

Première université carboneutre de façon volontaire au pays

Université carboneutre depuis 2015

7e rang mondial des universités luttant contre les changements climatiques selon le palmarès Impact 2025 de Times Higher Education

Parmi les 2% des universités les mieux classées au monde pour leurs efforts liés aux 17 objectifs de développement durable des Nations unies, selon le palmarès Impact de Times Higher Education

Rang platine de la certification internationale STARS (Sustainability Tracking Assessment & Rating System), soit le plus haut niveau de certification

Un accès illimité au transport en commun à Québec et à Lévis pour la communauté étudiante avec le Laissez-passer universitaire (LPU)

Sciences des aliments : innover pour nourrir le monde en toute confiance.

Que l’on soit une personne étudiante, membre du corps professoral ou simplement curieux d’en apprendre plus sur les sciences des aliments, le Département répond aux attentes. Il offre de nombreux programmes adaptés aux besoins qui forment les leaders de demain, capables de fournir à la population des aliments sains, variés, bénéfiques pour la santé et respectueux de l’environnement. Intégrant les différentes disciplines de base – chimie, microbiologie, biologie, biochimie et procédés –, les sciences des aliments représentent une excellente opportunité pour contribuer à un secteur crucial de la société, dont les demandes sont en pleine croissance et les perspectives d’emploi excellentes.

Appuyé par une équipe de professeurs-chercheurs chevronnés et par des professionnels dynamiques, le Département accueille la communauté étudiante et de recherche dans des laboratoires performants et à la fine pointe de la technologie.

Le ou la candidat(e) recherché(e) devra présenter une solide formation en chimie analytique, chimie de l’environnement, toxicologie, biochimie ou dans un domaine connexe. Des connaissances en spectrométrie de masse, et plus particulièrement en spectrométrie de masse haute résolution (HRMS), constitueront un atout majeur. Un intérêt marqué pour les problématiques liées à l’exposome, aux contaminants émergents, à la sécurité alimentaire et à l’évaluation des risques est attendu.

Le projet reposant fortement sur des approches analytiques innovantes et sur l’exploitation de données complexes, des compétences en traitement de données, chimiométrie, métabolomique ou analyses non ciblées seront particulièrement appréciées. Le ou la candidat(e) devra également démontrer une capacité à travailler à l’interface entre plusieurs disciplines (chimie analytique, toxicologie, sciences des aliments, santé environnementale) et à évoluer dans un environnement de recherche collaboratif et multidisciplinaire.

Une bonne autonomie, des capacités rédactionnelles et de communication scientifique ainsi qu’une forte motivation pour développer des approches innovantes en caractérisation de l’exposome seront essentielles pour mener à bien ce projet doctoral.