Caractérisation des transferts d’allergènes entre aliments et matériaux d’emballage au cours de leur réemploi

ACTALIA est un centre technique agroalimentaire qui accompagne les acteurs de la filière dans leurs problématiques de qualité, de sécurité des aliments et d’innovation. Le site de Saint-Lô dispose d’une expertise reconnue en microbiologie et en biologie moléculaire appliquées à la sécurité des aliments. Ses activités associent recherche et développement et études pour les entreprises, notamment autour des microorganismes pathogènes et d’altération, des biofilms, de la caractérisation génomique, de la maîtrise des contaminations et des procédés de nettoyage-désinfection. L’équipe participe chaque année à de nombreux projets de recherche nationaux et européens, en collaboration avec des partenaires académiques et institutionnels tels que l’ANSES, l’INRAE, le CNRS et les universités.

Description générale du stage : Le réemploi des emballages et contenants alimentaires constitue une alternative durable aux emballages jetables, contribuant à la réduction des déchets et au développement de l’économie circulaire. Cependant, cette pratique soulève des enjeux sanitaires, notamment en raison des risques de contaminations croisées par des allergènes alimentaires. La sécurité des aliments repose ainsi sur la maîtrise du transfert des allergènes entre les emballages et les aliments au cours des différents cycles de réemploi. Ce stage s’inscrit dans le cadre du projet ANR Transcontafood, coordonné par l’ANSES et dont l’objectif est d’évaluer les risques associés aux contaminations croisées (microbiologiques, chimiques et allergéniques) lors du réemploi d’emballages alimentaires. Des travaux préalables au laboratoire ont permis de développer et d’optimiser des méthodes de qPCR ciblant quatre marqueurs génétiques associés à des allergènes alimentaires majeurs (gluten, poisson, soja et lait), ainsi que des méthodes d’extraction d’ADN à partir d’aliments et de surfaces. En collaboration avec les partenaires du projet (ANSES, INRAE, IFIP), ce stage aura pour objectif de mettre en œuvre ces méthodes afin de caractériser les transferts d’allergènes entre aliments et matériaux d’emballage dans différents scénarios représentatifs de leur réemploi. Le/la stagiaire sera amené(e) à :

• Quantifier le transfert d’allergènes de l’aliment vers différentes surfaces d’emballage, et inversement, en utilisant les méthodes développées au laboratoire
• Comparer les performances de ces méthodes avec celles de solutions commerciales de détection et de quantification des allergènes basées sur la qPCR et l’ELISA
• Étudier l’influence de différentes modalités de réemploi des emballages sur ces transferts, notamment le vieillissement des matériaux et différents scénarios de contaminations croisées
• Analyser et interpréter les résultats afin d’identifier les paramètres influençant le transfert des allergènes au cours du réemploi des emballages

Des compétences théoriques et pratiques en biologie moléculaire (extraction d’ADN, qPCR) et en immunologie (ELISA) sont souhaitées.

• Etudiant en Master 2 / Ecole d'ingénieur
• Rigueur, organisation, curiosité scientifique, esprit critique, autonomie et goût pour le travail expérimental et en équipe
• Compétences souhaitées en biologie moléculaire (extraction d'ADN, qPCR) et immunologie (ELISA)