Traçabilité et valorisation des produits de la vigne et du vin // Traceability and valorization of grapevine and wine products

Les produits de la vigne sont un enjeu économique majeur de la France. Dans un contexte concurrence mondiale, leur valeur repose sur la reconnaissance de leur origine. La recrudescence des fraudes nécessite le développement d'outils analytiques fiables et robustes pour assurer la traçabilité et l'authenticité de ces produits. Ce projet de thèse s'inscrit dans la continuité des travaux menés dans le cadre du projet ANR WAPNMR (Wine Authenticty Projet). Il vise à développer des approches analytiques innovantes pour la caractérisation de différents matrices vitivinicoles (vin, mouts, etc.).

L'objectif principal du projet de thèse sera d'approfondir et de consolider ces acquis en développant des stratégies analytiques intégrées combinant RMN, spectrométrie de masse, analyses oenologiques classiques et outils chimiométriques. Ces analyses seront appliquées des jeux d'échantillons représentatifs de la diversité des produits vitivinicoles. Ils permettront de construire une base de données permettant d'assurer la traçabilité de ces produits. Le projet sera réalisé en collaboration avec des partenaires publics et privés, et intègrera une dimension internationale avec des collaborations avec des équipes en Espagne, en Italie et en Australie. Ces collaborations favoriseront le transfert des connaissances vers la filière et renforceront la portée et la visibilité des travaux.

Au-delà de la traçabilité, le projet intégrera un volet spécifique dédié à la valorisation des sous-produits vitivinicoles. C'est aspect répond à une préoccupation des professionnels de la filière vitivinicole dans le contexte actuel de crise et de transition vers des modèles plus durables. Une attention particulière sera portée aux feuilles de vigne, matrice végétale peu étudiée mais présentant un fort potentiel de valorisation. Les approches analytiques développées seront utilisées pour caractériser la composition chimique de ces sous-produits de la vigne et identifier des composés d'intérêt. L'objectif sera de proposer des voies de valorisation innovantes pour des application en nutraceutique ou en cosmétique, en relation avec le projet ANR LabCom BIOPHYSA. Ces travaux permettront une diversification des débouchés dans le cadre d'une démarche d'économie circulaire.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Grapevine products are a major economic asset for France. In the context of global competition, their value relies on the recognition of their origin. The increasing incidence of fraud necessitates the development of reliable and robust analytical tools to ensure the traceability and authenticity of these products. This PhD project builds on the work carried out within the ANR WAPNMR (Wine Authenticity Project) and aims to develop innovative analytical approaches for the characterization of various vitivinicultural matrices (wine, musts, etc.).

The primary objective of the PhD project is to deepen and consolidate these achievements by developing integrated analytical strategies combining NMR, mass spectrometry, classical oenological analyses, and chemometric tools. These analyses will be applied to sample sets representative of the diversity of vitivinicultural products and will enable the construction of a database to ensure product traceability. The project will be conducted in collaboration with public and private partners and will include an international dimension, with collaborations involving teams in Spain, Italy, and Australia. These collaborations will facilitate the transfer of knowledge to the wine sector and enhance the scope and visibility of the work.

Beyond traceability, the project will include a specific component dedicated to the valorization of vitivinicultural by-products. This aspect addresses a current concern of wine sector professionals in the context of crisis and the transition toward more sustainable models. Special attention will be given to grapevine leaves, a plant matrix that has been little studied but presents high potential for valorization. The analytical approaches developed will be used to characterize the chemical composition of these by-products and identify compounds of interest. The goal is to propose innovative valorization pathways for applications in nutraceuticals or cosmetics, in connection with the ANR LabCom BIOPHYSA project. These efforts will enable the diversification of product outlets within a circular economy framework.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Début de la thèse : 01/10/2026

Contrat doctoral libre

Université de Bordeaux

154 Sciences de la Vie et de la Santé

Master en chimie ou en œnologie
Master's degree in chemistry or in oenology