Biodisponibilité des oméga-3 d’origines végétales

Le stage sera réalisé à Nantes, au sein du laboratoire BIA « Biopolymère, Interactions, Asssemblage » (équipe ISD – Interfaces et Systèmes Dispersés, INRAE).

Les galactolipides sont des lipides omniprésents dans les membranes des chloroplastes des végétaux, qu’il s’agisse de plantes terrestres ou d’algues. Dans ces systèmes, ils représentent environ 77% des stocks en acides gras. Riches en acides gras polyinsaturés, ils constituent des sources potentielles et durables d’oméga-3 d’intérêt pour l’alimentation humaine. Cependant, la digestion et le devenir digestif des galactolipides restent encore mal connus. Afin de pouvoir étudier les propriétés digestives de ces molécules, il est indispensable d’en extraire et purifier des quantités suffisantes. 
Les galactolipides obtenus seront incorporés dans des émulsions modèles, en parallèle avec les systèmes constitués de phospholipides ou de triglycérides de synthèse, qui seront administrés par gavage oral à des souris modèles. Le travail d’extraction, de purification et de formulation des émulsions de galactolipides sera mené à partir de plusieurs sources végétales présentant des compositions différentes en galactolipides. La biodisponibilité in vivo de ces systèmes sera ensuite comparée à celles de sources d’oméga-3 de référence, constituées de phospholipides ou de triglycérides. Ce volet in vivo chez la souris sera réalisé en collaboration avec l’équipe CarMen (INRAE U1397, INSERM U1060, Lyon).
Les objectifs de ce stage sont (1) d’extraire et de purifier des galactolipides riches en oméga-3 depuis différentes sources végétales, (2) de formuler et de caractériser les émulsions contenant ces galactolipides, ou des phospholipides ou triglycérides de synthèse, qui seront utilisées dans l’étude in vivo. 
 

Programme scientifique et technique 
1.    Extraire et purifier des galactolipides riches en oméga-3 à partir de sources végétales
2.    Formuler et étudier la stabilité des émulsions de galactolipides, de phospholipides, et de triglycérides modèles.
 

-    Compétences en chimie analytique
-    Intérêt marqué pour la nutrition
-    Autonomie
-    Sens des responsabilités
-    Rigueur scientifique
-    Anglais scientifique (lecture et rédaction)