Optimisation de méthodes d’analyse pour quantifier les allergènes alimentaires et leur transfert entre les emballages et les aliments.

L’unité Sécurité des Aliments d’ACTALIA a pour vocation d’apporter aux entreprises agro-alimentaires une expertise (analyses, essais, conseils, formations, R&D) permettant d’assurer la sécurité et la salubrité microbiologiques des aliments.

Basée à Saint Lô (50) dans des locaux de 2 700 m² construits en 2014-2015, l’unité dispose de nombreux laboratoires (L2 et L3) ainsi que d’une halle technologique confinée de 230 m² permettant la mise en œuvre de matériel biologique de classe 3 et équipée de nombreux pilotes dédiés à la qualification des traitements technologiques et aux opérations de nettoyage-désinfection.

ACTALIA Sécurité des Aliments participe à de nombreux travaux visant à faire progresser les connaissances, les méthodes et les pratiques dans le domaine de la sécurité et de la salubrité des aliments et de l’eau.

Notre expertise s’appuie sur des compétences développées dans le cadre de projets de recherche publique menés au niveau national et européen avec des laboratoires publics experts dans leur domaine (Anses, INRAE, CNRS, CHU, Universités). En moyenne chaque année, Actalia Sécurité des Aliments intervient comme chef de file ou partenaire dans 10 à 15 programmes de recherche. Les résultats des programmes de recherche publics sont valorisés sous différentes formes (publications scientifiques et techniques dans des revues à comité de lecture, communications orales ou affichées dans des congrès nationaux ou internationaux, transfert des innovations et du savoir-faire vers l’industrie dans le cadre de projets privés).

L’unité Sécurité des Aliments est composée de quatre services :

Microbiologie des aliments : bactéries, levures et moisissures,

Virologie des aliments : norovirus, virus de l’Hépatite A (VHA), virus émergents,

Parasitologie des aliments : Cryptosporidium, Giardia, Toxoplasma, Cyclospora, Anisakis,

Hygiène des équipements, nettoyage et désinfection.

Le réemploi des emballages et contenants alimentaires constitue une alternative durable aux emballages jetables, contribuant à la réduction des déchets et à l’économie circulaire. Cependant, cette pratique soulève des enjeux sanitaires importants, notamment en raison des risques liés aux contaminants microbiologiques, aux résidus de biocides et aux allergènes alimentaires, qui peuvent représenter un danger majeur pour la santé publique. La sécurité des aliments dépend alors à la fois du maintien de l’intégrité des emballages et de l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection permettant de limiter la présence de ces contaminants. Une compréhension approfondie des mécanismes de transfert de ces substances vers les aliments est indispensable pour prévenir la contamination et garantir la sécurité des consommateurs. Ce stage s’inscrit dans le cadre du projet ANR Transcontafood, coordonné par l’ANSES et dont l’objectif est d’évaluer les risques associés aux contaminations croisées (microbiens, chimiques, allergènes) lors du réemploi d’emballages alimentaires. Ce stage sera effectué en collaboration avec les partenaires du projet (ANSES, INRAe, IFIP) et aura pour objectif d’évaluer le transfert d’allergènes majeurs (gluten, poisson, soja, lait) entre les surfaces de différents emballages et des aliments.

Dans ce contexte, le/la stagiaire sera amené à :

• Comparer des outils d’analyse qualitatifs/quantitatifs des allergènes (ELISA, qPCR) pour sélectionner une méthode sensible et fiable
• Optimiser des méthodes d’extraction d’allergènes à partir de surfaces et d’aliments
• Appliquer ces méthodes à l’analyse d’aliments contenant des allergènes
• Etudier le transfert des allergènes de l’aliment vers des emballages de différentes natures (verre et plastiques, neufs et vieillis), et inversement

Des compétences théoriques et pratiques en biologie moléculaire (qPCR) et en immunologie (ELISA) sont souhaitées.

• Etudiant en Master 2
• Des compétences théoriques et pratiques en biologie moléculaire (qPCR) et en immuologie (ELISA)
• Compétences avérées en rédaction